Κανελόνια Με Κίτρινη Κολοκύθα, Σπανάκι Και Τυρί

Θα έλεγε κανείς ότι τα κανελόνια είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο ζυμαρικών που μαγειρεύονται στο φούρνο, ιδανικό για μια βραδιά στο σπίτι για χουχούλιασμα ή ένα δείπνο ειδικής περίστασης. Μπορείτε να βρείτε συνταγές για κανελόνια φούρνου με διάφορ είδη γέμισης όπως κιμά ή λαχανικά και τυρί και η γεύση και η υφή τους είναι πολύ παρόμοια με τα λαζάνια που γίνονται και αυτά στο φούρνο. Αντί όμως να έχουμε στρώσεις όπως στα λαζάνια, προσθέτουμε λίγη σάλτσα ή γάλα γύρω από τα κανελόνια για να ψηθούν και να μην καούν και από πάνω καλύπτουμε με μπεσαμέλ ή τυριά.

Σε αυτή τη συνταγή για κανελόνια, ετοιμάζουμε μια γευστική γέμιση από κίτρινη κολοκύθα, τυρί ρικότα και σπανάκι. Από πάνω καλύπτουμε με μια κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι. Αν είστε λάτρης των ζυμαρικών και λατρεύετε τα κανελόνια, μη διστάσετε να δοκιμάσετε τη συνταγή μου για κανελόνια με σπανάκι και τυρί φέτα.

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Νόστιμο πιάτο ζυμαρικών που όλοι θα λατρέψουν.
• Εύκολα & αναλυτικά βήματα για τον τρόπο προετοιμασίας και μαγειρέματος.
• Αρκετό για να ταΐσει μια μεγάλη οικογένεια.
• Καλή πηγή βιταμινών και θρεπτικών συστατικών.

Υλικά και Παρασκευή

Για αυτά τα γεμιστά κανελόνια φούρνου, θα χρειαστείτε ζυμαρικά κανελόνια, κίτρινη κολοκύθα κομμένη σε κύβους, τυρί ρικότα ή ανθότυρο, σπανάκι, κρεμμύδι, ξερά μυρωδικά ή θυμάρι, τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι, γάλα, αλάτι και πιπέρι. Για τη σάλτσα μπεσαμέλ θα χρειαστούμε γάλα, αλεύρι, βούτυρο ή λάδι και μοσχοκάρυδο. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω.

1. Βήματα για την γέμιση

01. Αρχίζω με την προετοιμασία της γέμισης για τα κανελόνια. Σε μια κατσαρόλα ρίχνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρω για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Το σοτάρισμα βοηθάει να βγει όλη η γλυκύτητα του κρεμμυδιού που θα μας δώσει μια πολύ γευστική γέμιση.

02. Στη συνέχεια, προσθέτω την γλυκιά κολοκύθα που την έχω κόψει ήδη σε κύβους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος κολοκύθας θέλετε και μπορείτε να βρείτε εύκαιρη μακρόστενη ή στρογγυλή. Προσθέτω στην κατσαρόλα περίπου ένα φλιτζάνι νερό μαζί με την κολοκύθα και αλατοπιπερώνω. Θα χρειαστούν περίπου 10-15 λεπτά για να γίνει πιο μαλακή και να μπορώ να την καρφώσω εύκολα με το πιρούνι.

03. Μόλις η κολοκύθα αποκτήσει απαλή υφή, προσθέτω το χοντροκομμένο σπανάκι και το ανακατεύω με την ψημμένη κολοκύθα. Αφήνω το μείγμα να ψηθεί για περίπου 4-5 λεπτά μέχρι το σπανάκι να αρχίσει να μαραίνεται.

04. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, πολτοποιώ την κολοκύθα χωρίς να γίνει πουρές αλλά τόσο όσο να σβολιάσει. Θέλουμε να είναι κρεμώδες για να γεμίσουμε τα κανελόνια με ένα σακουλάκι, αλλά είναι εντάξει αν έχουν μείνει μικρά κομμάτια και ίνες για επιπλέον υφή.

05. Το τελευταίο βήμα για να είναι έτοιμη η γέμιση, είναι η προσθήκη του τυριού ρικότα και λίγη έξτρα γεύση και άρωμα με μερικά ξερά μυρωδικά ή θυμάρι. Αντί για ρικότα που είναι το κλασικό μαλακό ιταλικό τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δικό μας μαλακό ανθότυρο. Όσο για τα μυρωδικά, μπορείτε να βάλετε ότι μιξ έχετε από ξερά μυρωδικά ή λίγο θυμάρι.

2. Ετοιμάζοντας τη μπεσαμέλ

01. Ενώ η παρασκευή της σάλτσας μπεσαμέλ μπορεί να φαίνεται τρομακτική σε μερικούς, είναι στην πραγματικότητα μια απλή διαδικασία που απαιτεί μόνο να συγκεντρώσετε όλα τα απαραίτητα υλικά κοντά σας και να έχετε ένα σύρμα στο χέρι. Αρχικά, σε μια κατσαρόλα βάζουμε ίσα μέρη αλεύρι και λάδι ή βούτυρο και το ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το αλεύρι και να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα, προσέχοντας να μην καεί. Το συγκεκριμένο βήμα είναι κρίσιμο προκειμένου να μην μας βγαίνει αλευρίλα στην σάλτσα μπεσαμέλ στο τέλος.

02. Στη συνέχεια, ενσωματώνω σταδιακά το γάλα στο μείγμα ενώ συνεχίζω το χτύπημα δυνατά με το σύρμα. Αρχικά, θα παρατηρήσετε ότι με την προσθήκη του γάλακτος και το χτύπημα, αναμειγνύεται γρήγορα με το μείγμα του αλευριού, με αποτέλεσμα η σάλτσα να σφίγγει και να γίνεται σαν ζύμη. Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό! Καθώς συνεχίζουμε να προσθέτουμε περισσότερο γάλα, θα δείτε ότι η σάλτσα σταδιακά αραιώνει και αναπτύσσει μια βελούδινη, κρεμώδη υφή.

03. Για να αποφύγετε τυχόν σβώλους, πρέπει να συνεχίσετε να ανακατεύετε ενώ ρίχνετε το γάλα με το άλλο χέρι. Χρησιμοποιώ 0,5 λίτρο γάλα, δηλαδή περίπου 2 κούπες. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη και γίνει κρεμώδης, σβήνω τη φωτιά και προσθέτω το μοσχοκάρυδο. Εάν δεν είστε λάτρης του μοσχοκάρυδου, τότε θα μπορούσατε να το παραλείψετε, αλλά θεωρώ ότι δίνει πραγματικά μια ωραία γεύση στη σάλτσα μπεσαμέλ.

3. Σύνθεση

01. Τώρα που είναι έτοιμη η γέμιση και η μπεσαμέλ για από πάνω, αρχίζω να συνθέτω τα κανελόνια. Για να διευκολύνω τη διαδικασία, μεταφέρω τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής που θα βοηθήσει να γεμίσω πιο εύκολα τα κανελόνια. Ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού, χρησιμοποιώ συνήθως από 12 έως 15 κανελόνια.

02. Πριν βάλω τα κανελόνια στο ταψί, ρίχνω περίπου ένα φλιτζάνι γάλα μέσα. Αυτό το κάνουμε γιατί τα κανελόνια δεν έχουν μαγειρευτεί οπότε θα χρειαστούν αρκετή υγρασία για να μαλακώσουν στον φούρνο, και όταν τα βγάλετε θα δείτε πως το γάλα θα έχει απορροφηθεί. Αν έχει περισσέψει καθόλου γέμιση, μπορείτε να την ανακατέψετε με το γάλα πριν βάλετε τα κανελόνια από πάνω. Συνήθως μου περισσεύει πάντα μια δυο κουταλιές.

03. Αφού τοποθετήσουμε τα κανελόνια στο πυρέξ, το επόμενο βήμα είναι να τα περιχύσουμε με τη σάλτσα μπεσαμέλ, φροντίζοντας να καλυφθούν πλήρως. Για να ολοκληρώσω το πιάτο, πασπαλίζω μια γενναία ποσότητα τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι πάνω από τη μπεσαμέλ. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε τριμμένο τυρί Cheddar ή γραβιέρα αν έχετε εύκαιρα.

04. Τα κανελόνια είναι έτοιμα τώρα να μπουν στο φούρνο για ψήσιμο. Θα μαγειρευτούν για περίπου 40 λεπτά, αφήνοντας αρκετό χρόνο για να απορροφηθεί πλήρως το γάλα και τα κανελόνια να γίνουν μαλακά και να ψηθούν καλά. Όταν τα κανελόνια είναι έτοιμα, η μπεσαμέλ και το τυρί από πάνω θα έχουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Αντικαταστάσεις

• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί ρικότα με τυρί cottage ή κατσικίσιο τυρί.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μακρόστενη ή στρογγυλή κολοκύθα κομμένη σε κύβους.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σέσκουλα αντί για σπανάκι.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί τσένταρ, πεκορίνο ή κεφαλοτύρι αντί για παρμεζάνα.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτά τα κανελόνια στο φούρνο με γέμιση κολοκύθας και ρικότα σερβίρονται καλύτερα ζεστά, ενώ η σάλτσα μπεσαμέλ είναι κρεμώδης και ρευστή αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο. Συνήθως τα τρώμε για κυρίως με λίγη σαλάτα στο πλάι, όπως μια μαρουλοσαλάτα ή μια χωριάτικη σαλάτα. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε τα κανελόνια με ζεστό ψωμί με σκόρδο ή κριτσίνια. Το σκορδόψωμο προσφέρει μια ωραία αντίθεση στην υφή και τη γεύση.

Αποθήκευση

Αν σας περίσσεψαν κανελόνια στο φούρνο, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο για την επόμενη μέρα. Απλώς τα ζεσταίνουμε στο φούρνο για 5-8 λεπτά μέχρι να γίνει ζεστή και κρεμώδης η σάλτσα ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά.

Συχνές ερωτήσεις

• Χρειάζεται να βράσω τα κανελόνια πριν τα βάλω στο φούρνο; Όταν φτιάχνετε κανελόνια στο φούρνο, δεν χρειάζεται να προβράσετε τα ζυμαρικά. Για να ψηθούν ομοιόμορφα τα κανελόνια, πρέπει να προσθέσετε υγρασία όπως σάλτσα ντομάτας ή γάλα στον πάτο του ταψιού πριν τοποθετήσετε τα γεμιστά κανελόνια καθώς χρειάζονται αρκετό υγρό για να ψηθούν ενώ βρίσκονται στο φούρνο. Για να μην καούν και στεγνώσουν, θα πρέπει επίσης να τα καλύψετε συνήθως με μια σάλτσα μπεσαμέλ ή τυριά.