Αγκινάρες αλα Πολίτα

Αυτό το νηστίσιμο λεμονάτο λαδερό με αγκινάρες είναι ένα αρωματικό παραδοσιακό ελληνικό πιάτο γνωστό στους περισσότερους ως «Αγκινάρες αλα πολίτα» που σημαίνει «Αγκινάρες σε στιλ πόλης», και αναφέρεται στην πόλη της Κωνσταντινούπολης. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου ελληνικά φαγητά που έκανε η μητέρα μου όταν ήμουν μικρή και τώρα το φτιάχνω και εγώ για την οικογένειά μου. Έχει πραγματικά απλά συστατικά, όπως και τα περισσότερα λαδερά μας φαγητά, με το κυρίαρχο συστατικό να είναι φυσικά οι αγκινάρες. Χρειάζεται λιγότερο από μία ώρα για την προετοιμασία και το μαγείρεμα οπότε δεν έχετε καμμία δικαιολόγια να μην το δοκιμάσετε!

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Ο χρόνος προετοιμασίας διαρκεί λιγότερο από 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος κάτω από μία ώρα
• Μπορείτε να το φτιάξετε με φρέσκες ή κατεψυγμένες αγκινάρες
• Αποθηκεύεται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, οπότε μπορείτε να έχετε φαγητό και για την επομένη
• Η συνταγή προσαρμόζεται εύκολα για μωρά και μικρούλια

Συστατικά & Παρασκευή

Τα κύρια συστατικά για τις αγκινάρες αλα πολίτα είναι αγκινάρες, πατάτες, καρότα, λεμόνι και άνηθος. Ανάλογα με την εποχή και τι μπορώ να βρω στην αγορά, χρησιμοποιώ φρέσκες ή κατεψυγμένες αγκινάρες. Εάν μπορείτε να βρείτε φρέσκες αγκινάρες, τότε σας τις προτείνω αντί για κατεψυγμένες και ας χρειαστούν λίγο παραπάνω χρόνο στο καθάρισμα. Για να τις καθαρίσετε απλώς αφαιρέστε τα σκληρά κομμάτια και τα φύλλα μέχρι να φτάσετε στο κέντρο, στη καρδιά, και μετά ξεφορτωθείτε τα τριχωτά κομμάτια με ένα μαχαίρι μέχρι να πάρετε μια ωραία καθαρή καρδιά αγκινάρας. Μερικές φορές το κοτσάνι είναι αρκετά μαλακό για να το μαγειρέψετε, απλώς αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα με ένα μαχαίρι μέχρι να φτάσετε στο ανοιχτό πράσινο εσωτερικό μέρος και το προσθέτετε και αυτό στη κατσαρόλα μαζί με τις καρδιές. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας τότε απλώς ξεπαγώστε τις μισή ώρα πιο πριν.

Με τα υπόλοιπα συστατικά, ψιλοκόβω απλώς το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόβω τις πατάτες σε κυβάκια. Μπορείτε να κόψετε τα καρότα σε φέτες ή, εάν πρόκειται να το σερβίρετε σε μικρούλια, τότε τα κόβετε σε κύβους και αυτά. Ξεκινώ με την προσθήκη του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού με το λάδι και σωτάρω για 4-5 λεπτά πριν προσθέσω τις πατάτες, τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις αγκινάρες.

Τα αφήνω να μαγειρευτούν για μισή ώρα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μετά βάζω τον άνηθο καθώς θα χάσει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του εάν προστεθεί από την αρχή. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύω το χυμό λεμονιού και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι μέχρι να διαλυθεί και το προσθέτω στη κατσαρόλα μαζί με μισό φλιτζάνι νερό. Το αφήνω για 10 ακόμη λεπτά σε μέτρια φωτιά έως ότου η σάλτσα να δέσει και τα λαχανικά ψηθούν.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνήθως τρώμε τις αγκινάρες αλα πολίτα ως βασικό γεύμα με λίγο ζεστό τραγανό ψωμί στο πλάι για να βουτήξουμε σε αυτή την υπέροχη λεμονάτη σάλτσα. Θα μπορούσατε επίσης να ρίξετε λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού στο πιάτο μετά το σερβίρισμα.

Εάν ετοιμάζετε αυτό το φαγητό για μωρά που ακολουθούν τη μέθοδο Baby Led Weaning ή απλά για μικρά παιδιά θυμηθείτε να κόψετε τα καρότα σε κύβους αντί σε φέτες, καθώς τα στρογγυλά σχήματα αυξάνουν τον κίνδυνο πνιγμού και να αφαιρέσετε ή να ελαττώσετε την ποσότητα αλατιού.

Αποθήκευση

Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο με κατανάλωση έως και 2-3 ημέρες. Απλά ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα μικρό κατσαρολάκι για μερικά λεπτά και σερβίρετε.

Συχνές ερωτήσεις

• Τι είδους αγκινάρες μπορώ να χρησιμοποιήσω για τις «Αγκινάρες αλα πολίτα»; Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε φρέσκες αγκινάρες, αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε, τότε θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας.

• Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι εάν απέχω από γλουτένη; Εάν ακολουθείτε δίαιτα χωρίς γλουτένη, μπορείτε είτε να παραλείψετε το αλεύρι είτε να προσθέσετε ένα χωρίς γλουτένη της επιλογής σας, όπως το αλεύρι καλαμποκιού ή κορν φλαουρ.

• Οι «Αγκινάρες αλα πολίτα» είναι κατάλληλο φαγητό για ένα μωρό; Θα μπορούσατε να δώσετε αυτό το λαδερό φαγητό σε μωρά από 6 μηνών, απλώς βεβαιωθείτε ότι κόβετε όλα τα λαχανικά στο σωστό σχήμα και μην προσθέσετε αλάτι για μωρά κάτω των 12 μηνών.