Αρχική » Συνταγές » Λαδερά » Λεμονάτες Αγκινάρες αλα Πολίτα

Λεμονάτες Αγκινάρες αλα Πολίτα

Για αυτές τις παραδοσιακές αγκινάρες α λα πολίτα δε χρειάζεστε ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες και θα σας πάρει μόνο 40 λεπτά για να τις μαγειρέψετε. Απολαύστε τες με μια φέτα ψωμί για να το βουτήξετε σε αυτή την λαχταριστή λεμονάτη σάλτσα. Καλή όρεξη!
Λεμονάτες Αγκινάρες αλα Πολίτα.

Αυτό το νηστίσιμο λεμονάτο λαδερό με αγκινάρες είναι ένα αρωματικό παραδοσιακό ελληνικό πιάτο γνωστό στους περισσότερους ως «Αγκινάρες αλα πολίτα» που σημαίνει «Αγκινάρες σε στιλ πόλης», και αναφέρεται στην πόλη της Κωνσταντινούπολης. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου ελληνικά φαγητά που έκανε η μητέρα μου όταν ήμουν μικρή και τώρα το φτιάχνω και εγώ για την οικογένειά μου. Έχει πραγματικά απλά συστατικά, όπως και τα περισσότερα λαδερά μας φαγητά, με το κύριο υλικό είναι φυσικά οι αγκινάρες.

Χρειάζεται λιγότερο από μία ώρα για την προετοιμασία και το μαγείρεμα οπότε δεν έχετε καμμία δικαιολόγια να μην το δοκιμάσετε! Αν σας αρέσουν τα λαδερά φαγητά, ρίξτε μια ματιά και στις συνταγές μου για σπανακόρυζο ή φασολάκια λαδερά. Ας ξεκινήσουμε!

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

  • Ο χρόνος προετοιμασίας διαρκεί λιγότερο από 10 λεπτά.
  • Χρόνος μαγειρέματος κάτω από μία ώρα.
  • Μπορείτε να το φτιάξετε με φρέσκες ή κατεψυγμένες αγκινάρες.
  • Αποθηκεύεται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, οπότε μπορείτε να έχετε φαγητό και για την επομένη.
  • Η συνταγή προσαρμόζεται εύκολα για μωρά και μικρούλια.

Υλικά & Παρασκευή

Τα κύρια υλικά που θα χρειαστούμε για να φτιάξουμε αυτές τις αγκινάρες αλα πολίτα είναι αγκινάρες, πατάτες, καρότα, φρέσκα κρεμμυδάκια, ξερό κρεμμύδι, άνηθο, λεμόνι, αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Συστατικά για αγκινάρες αλα πολίτα.

Ανάλογα με την εποχή και τι μπορώ να βρω στην αγορά, χρησιμοποιώ φρέσκες ή κατεψυγμένες αγκινάρες. Εάν μπορείτε να βρείτε φρέσκες αγκινάρες, τότε σας τις προτείνω αντί για κατεψυγμένες και ας χρειαστούν λίγο παραπάνω χρόνο στο καθάρισμα. Για να τις καθαρίσετε απλώς αφαιρέστε τα σκληρά κομμάτια και τα φύλλα μέχρι να φτάσετε στο κέντρο, στη καρδιά, και μετά ξεφορτωθείτε τα τριχωτά κομμάτια με ένα μαχαίρι μέχρι να πάρετε μια ωραία καθαρή καρδιά αγκινάρας. Μερικές φορές το κοτσάνι είναι αρκετά μαλακό για να το μαγειρέψετε, απλώς αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα με ένα μαχαίρι μέχρι να φτάσετε στο ανοιχτό πράσινο εσωτερικό μέρος και το προσθέτετε και αυτό στη κατσαρόλα μαζί με τις καρδιές. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας τότε απλώς ξεπαγώστε τις μισή ώρα πιο πριν.

01. Ξεκινάω ετοιμάζοντας τα λαχανικά. Καθαρίζω και κόβω τα καρότα σε φέτες. Εάν το ετοιμάζετε για μωρά ή μικρά παιδιά, μπορείτε να κόψετε τα καρότα σε μπαστουνάκια ή κύβους. Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακά πριν τα σερβίρετε.

02. Συνεχίζω ψιλοκόβοντας ένα μάτσο φρέσκο άνηθο. Ο άνηθος είναι βασικό συστατικό σε αυτό το λεμονάτο λαδερό αγκινάρας. Δίνει πολύ ωραίο άρωμα και ταιριάζει πολύ με το λεμόνι. Δεν συνιστώ λοιπόν να το παραλείψετε. Αφαιρώ τα σκληρά κομμάτια από τον άνηθο και μετά τον ψιλοκόβω.

Πως να κόψετε τα καρότα σε φέτες για τις αγκινάρες αλα πολίτα. Πως να ψιλοκόψετε τον άνηθο για τις αγκινάρες αλα πολίτα.

03. Με τα υπόλοιπα υλικά, απλά ψιλοκόβω τα κρεμμύδια σε κυβάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. Κόβω τις πατάτες σε μεγάλα κυβάκια και τις αφήνω στην άκρη για αργότερα.

Πως να ψιλοκόψετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για τις αγκινάρες αλα πολίτα. Πως να κόψετε τις πατάτες σε κύβους για τις αγκινάρες αλα πολίτα.

04. Ξεκινάω σοτάροντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το λάδι για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά, τις πατάτες, τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις αγκινάρες με περίπου 2 φλιτζάνια νερό. Τα αφήνω να ψηθούν για μισή ώρα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προς το τέλος βάζω τον άνηθο στην κατσαρόλα γιατί θα χάσει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του αν τον προσθέσω από την αρχή.

Σε ένα μικρό μπολ, βάζω το χυμό λεμονιού και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι μέχρι να ενωθούν και το προσθέτω στο φαγητό με μισό φλιτζάνι νερό. Το αφήνω να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθούν τα λαχανικά.

Αγκινάρες αλα πολίτα στη κατσαρόλα.

Συμβουλές

  • Θα μπορούσατε να αφήσετε το αλεύρι έξω ή να το αντικαταστήσετε με κορν φλάουερ εάν κάνετε δίαιτα χωρίς γλουτένη.
  • Αν χρησιμοποιείτε φρέσκες αγκινάρες, τότε καθώς τις ξεφλουδίζετε και βγάζετε την καρδιά, βάλτε τη σε ένα μπολ με νερό και φέτες λεμονιού για να μην μαυρίσει.
  • Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο προς το τέλος για να μην χάσει το άρωμα και τη γεύση του.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνήθως τρώμε τις αγκινάρες αλα πολίτα ως βασικό γεύμα με λίγο ζεστό τραγανό ψωμί στο πλάι για να βουτήξουμε σε αυτή την υπέροχη λεμονάτη σάλτσα. Θα μπορούσατε επίσης να ρίξετε λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού στο πιάτο μετά το σερβίρισμα.

Εάν ετοιμάζετε αυτό το φαγητό για μωρά που ακολουθούν τη μέθοδο Baby Led Weaning ή απλά για μικρά παιδιά θυμηθείτε να κόψετε τα καρότα σε κύβους αντί σε φέτες, καθώς τα στρογγυλά σχήματα αυξάνουν τον κίνδυνο πνιγμού και να αφαιρέσετε ή να ελαττώσετε την ποσότητα αλατιού.

Αποθήκευση

Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο με κατανάλωση έως και 2-3 ημέρες. Απλά ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα μικρό κατσαρολάκι για μερικά λεπτά και σερβίρετε. Επειδή έχουμε βάλει μέσα πατάτες δεν συνιστώ να το βάλετε στην κατάψυξη γιατί οι πατάτες χαλάνε στη γεύση και στην υφή μετά την απόψυξη.

Συχνές ερωτήσεις

  • Τι είδους αγκινάρες μπορώ να χρησιμοποιήσω για τις «Αγκινάρες αλα πολίτα»; Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε φρέσκες αγκινάρες για να φτιάξετε τις αγκινάρες αλα πολίτα, αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε, τότε θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας.

  • Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι εάν απέχω από γλουτένη; Εάν ακολουθείτε δίαιτα χωρίς γλουτένη, μπορείτε είτε να παραλείψετε το αλεύρι είτε να προσθέσετε ένα χωρίς γλουτένη της επιλογής σας, όπως το αλεύρι καλαμποκιού ή κορν φλαουρ.

  • Οι «Αγκινάρες αλα πολίτα» είναι κατάλληλο φαγητό για ένα μωρό; Θα μπορούσατε να δώσετε αυτό το λαδερό φαγητό σε μωρά από 6 μηνών, απλώς βεβαιωθείτε ότι κόβετε όλα τα λαχανικά στο σωστό σχήμα και μην προσθέσετε αλάτι για μωρά κάτω των 12 μηνών.

Δείτε το βίντεο

Λεμονάτες Αγκινάρες αλα Πολίτα

Αυτό το λαδερό αρωματικό πιάτο είναι ένα παραδοσιακό νηστίσιμο φαγητό φτιαγμένο με αγκινάρες και άλλα λαχανικά. Είναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε και χρειάζεται μόνο 40 λεπτά για να μαγειρευτεί. Απολαύστε το με μια φέτα ψωμί για να βουτήξετε σε αυτήν την πλούσια λεμονάτη σάλτσα του. Καλή όρεξη!
Κατηγορία: Λαδερά Επίπεδο: Εύκολο
Μερίδες

3 μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας

10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος

Υλικά που θα χρειαστείτε

  • 8 καρδιές αγκινάρας
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 πατάτες
  • 2 καρότα
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 2 κ.σ. άνηθο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1-2 λεμόνια
  • 1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

  • Αρχίστε καθαρίζοντας και κόβωντας τα λαχανικά σας. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι και 5 φρέσκα κρεμμυδάκια.
  • Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κυβάκια. Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε φέτες ή κύβους. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
  • Αν χρησιμοποιείτε φρέσκιες αγκινάρες τότε αφαιρέστε τα φύλλα και τα σκληρά μέρη μέχρι να φτάσετε στη καρδιά της αγκινάρας. Αφαιρέστε το τριχωτό μέρος και βάλτε τις καρδιές αγκινάρας σε ένα μπολ με νερό για να μην μαυρίσουν. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες αγκινάρες, βγάλτε τις από την κατάψυξη μισή ώρα πιο πριν.
  • Τοποθετήστε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  • Προσθέστε το κρεμμύδι και σωτάρετε για 4-5 λεπτά.
  • Προσθέστε τα καρότα, πατάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια, αγκινάρες, αλάτι και πιπέρι.
  • Προσθέστε 2 ποτήρια νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε για 30 λεπτά να μαγειρευτούν με κλειστό καπάκι.
  • Ξεσκεπάστε και προσθέστε το ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε σε ένα μικρό μπολ το χυμό από 1-2 λεμόνια με το αλεύρι μέχρι να διαλυθεί.
  • Προσθέστε το λεμόνι με το αλεύρι στη κατσαρόλα και μισό ποτήρι νερό. Ανακατέψτε και αφήστε σε μέτρια φωτιά για ένα 10 λέπτο έως ότου δέσει η σάλτσα και μαγειρευτούν τα λαχανικά.

Σημειώσεις

Το αλεύρι βοηθάει να δέσει η σάλτσα. Αν ακολουθείτε δίαιτα χωρίς γλουτένη, μπορείτε να παραλείψετε το αλέυρι ή να το αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο της προτίμησής σας όπως κορν φλαουρ.

Αποθήκευση

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις αγκινάρες στο ψυγείο για κατανάλωση μέσα στις επόμενες 2-3 μέρες.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα)

Θερμίδες: 294kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 5g | Cholesterol: 0mg | Fat: 19g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 13g | Fiber: 7g | Sodium: 832mg | Potassium: 799mg | Sugar: 5g

Δεν είμαι διατροφολόγος. Οι πληροφορίες διατροφής έχουν υπολογιστεί χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρονική πλατφόρμα και προορίζονται μόνο για σκοπούς πληροφόρησης και καθοδήγησης.

Δοκιμάσατε τη συνταγή?

Αναφέρετε @mamazilla.moodforfood ή κάνετε tag #mamazillamoodforfood στο Instagram!
Η συνταγή είναι: χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς αυγά, vegan, vegetarian, χωρίς ξηρούς καρπούς, παραδοσιακά ελληνικά αλμυρά
Λέξεις κλειδιά: αγκιναρες αλα πολίτα, αγκινάρες α λα πολιτα, λεμονάτες αγκιναρες, αγκινάρες με πατάτες, νηστίσιμες αγκινάρες, παραδοσιακές ελληνικές συνταγές