Ρολάκια Μπακλαβά - Σαραγλί

Αυτά τα ρολάκια μπακλαβά είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό γλυκό που ονομάζεται Σαραγλί. Σε μία μικρή μπουκίτσα μπορείτε να γευτείτε τους ξηρούς καρπούς, την κανέλα, το γαρίφαλο όλα μαζί τυλιγμένα μέσα σε ένα τραγανό φύλλο με ένα αρωματικό σιρόπι από πάνω. Αυτά τα ρολάκια μπακλαβά είναι τόσο νόστιμα που δύσκολα θα σταματήσετε μόνο στο πρώτο! Παρόλο που φαίνονται περίπλοκα, στη πραγματικότητα είναι πολύ πιο εύκολο να τα ετοιμάσετε σε σχέση με τον κλασικό μπακλαβά. Απλά ακολουθήστε τις οδηγίες μου και είναι βέβαιο ότι θα έχετε ένα τέλειο τραγανό σιροπιαστό μπακλαβαδάκι. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Απλά υλικά & οδηγίες που είναι πολύ εύκολο να ακολουθήσετε
• Θα έχετε τέλειο τραγανό αποτέλεσμα στο μπακλαβά
• Μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή και να βάλετε ότι ξηρούς καρπούς θέλετε, καρύδια, αμύγδαλα, φυστίκια
• Θα βρείτε χρήσιμα τιπς για να πετύχετε το τέλειο σιρόπι

Συστατικά & Παρασκευή

Για τη γέμιση, μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα μείγμα από καρύδια και φυστίκια. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μόνο καρύδια ή ένα μείγμα ξηρών καρπών της αρεσκείας σας στην ίδια ποσότητα. Τα βάζω σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τα αλέθω αρκετά για να σπάσω τυχόν σκληρά μεγάλα κομμάτια που θα μπορούσαν να διαπεράσουν από τη λεπτή ζύμη. Στη συνέχεια, ανακατεύω την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη φρυγανιά και λίγη ζάχαρη και η γέμιση για τις μπουκίτσες μπακλαβά είναι έτοιμη, τόσο απλή!

Τώρα ήρθε η ώρα να αρχίσετε να σχηματίζετε τα ρολάκια. Το πακέτο με το φύλλο κρούστας που συνήθως αγοράζω έχει περίπου 12-13 φύλλα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ανοίξει το πακέτο όταν είστε έτοιμοι να αρχίσετε να σχηματίζετε τα ρολάκια μπακλαβά για να αποφύγετε να ξεραθεί το φύλλο και να σπάει εύκολα μετά. Έχω ένα μπολ με το λιωμένο βούτυρο και ένα άλλο με τη γέμιση ακριβώς δίπλα μου, οπότε η διαδικασία να φτιάξω τα ρολάκια διαρκεί μόνο λίγα λεπτά. Αρχίζω να ραντίζω λίγο βούτυρο πάνω από το φύλλο με ένα πινέλο περίπου 2-3 φορές και στη συνέχεια απλώνω μερικές κουταλιές της σούπας από τη γέμιση. Θα πρέπει να το απλώσετε σε όλο το φύλλο να πάει παντού για να έχετε γέμιση σε όλα τα ρολάκια.

Στη συνέχεια, βάζω δύο ξύλινα σουβλάκια στη μέση του φύλλου αφήνοντας το μισό ξυλάκι εκτός του φύλλου. Διπλώνω το φύλλο στη μέση με τα δύο ξυλάκια στο κάτω μέρος μέσα στο διπλωμένο φύλλο.

Είμαι έτοιμη τώρα να ξεκινήσω να τυλίγω τα ρολάκια. Αρχίζω να τυλίγω γύρω γύρω από τα καλαμάκια μέχρι το άλλο άκρο πατώντας απαλά με τα δάχτυλά μου. Δεν θέλετε να το κάνετε πολύ σφιχτό αλλά επίσης ούτε πολύ χαλαρό. Όταν φτάσω στο άλλο άκρο, αρχίζω να πιέζω απαλά από την εξωτερική μεριά προς τη μέση. Μπορεί να τρυπήσετε κατά λάθος το ρολό ενώ πιέζετε, αλλά δεν χρειάζεται να ανησυχείτε, είναι ακόμα εντάξει.

Αφαιρώ προσεκτικά τα δύο καλαμάκια, ενώ τοποθετώ το ρολάκι μπακλαβά σε ένα ταψί που έχω βουτυρώσει πρώτα. Συνεχίστε με την υπόλοιπη γέμιση και τα φύλλα μέχρι να τα τυλίξετε όλα. Εάν σας περισσέψει καθόλου γέμιση στο τέλος, τότε μπορείτε να τη βάλετε σε μια σακούλα ή ένα βάζο και να το αποθηκεύσετε για την επόμενη φορά ή γιατί να μην το χρησιμοποιήσετε για τη συνταγή μου για granola καρύδας . Όταν όλα τα σαραγλί είναι στο ταψί, ρίχνω από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο και βουρτσίζω απαλά με το πινέλο για να καλυφθούν όλα τα ρολάκια.

Τώρα ήρθε η ώρα για το φούρνο. Ενώ ο φούρνος μου προθερμαίνεται στους 150 °C / 300 °F, τοποθετώ το ταψί με τα ρολά μπακλαβά στο ψυγείο για 5-10 λεπτά. Αυτό θα κάνει το βούτυρο να γίνει σκληρό και τότε είναι ευκολότερο να κόψετε τα μακριά ρολά σε μεμονωμένα μικρές μπουκίτσες. Ο μπακλαβάς πρέπει να ψηθεί αργά, οπότε να είστε υπομονετικοί ενώ βρίσκετε στο φούρνο. Αυτό θα κάνει τα ρολάκια μπακλαβά ωραία και τραγανά.

Ενώ τα ρολάκια μπακλαβά βρίσκονται στο φούρνο, ήρθε η ώρα να φτιάξουμε το σιρόπι. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο όταν το ρίχνουμε πάνω από τον καυτό μπακλαβά, ετοιμάζοντάς το νωρίς λοιπόν θα έχει αρκετό χρόνο για να κρυώσει μέχρι να βγάλουμε τα ρολά μπακλαβά από το φούρνο. Βάζω όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια μικρή κατσαρόλα, το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, τα ολόκληρα γαρίφαλα και το μέλι.

Το ανακατεύω λίγο και μετά το αφήνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Όταν το σιρόπι αρχίζει να βράζει και υπάρχουν πολλές φυσαλίδες στην επιφάνεια, το αφαιρώ από τη φωτιά και είναι έτοιμο. Χρειάζεται συνήθως μεταξύ 5-10 λεπτών, αλλά καθώς κάθε κουζίνα είναι διαφορετική, το μόνο που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το σιρόπι είναι έτοιμο όταν αρχίσει να βράζει.

Όταν τα ρολάκια μπακλαβά είναι έτοιμα, τα βγάζω από το φούρνο και ρίχνω αμέσως από πάνω το κρύο σιρόπι. Το μόνο που χρειάζεται να θυμάστε εδώ είναι, κρύο σιρόπι πάνω σε ζεστό μπακλαβά! Με αυτόν τον τρόπο, τα σαραγλάκια θα παραμείνουν τραγανά και δε θα μαλακώσουν αργότερα. Τα αφήνω για μια ώρα στο ταψί για να τραβήξουν όλο το σιρόπι πριν τα σερβίρω.

Χρήσιμες συμβουλές

• Αποφύγετε τυχόν μεγάλα σκληρά κομμάτια όταν κόβετε τους ξηρούς καρπούς που θα έχουν ως αποτέλεσμα να σχιστεί το φύλλο σας
• Ανοίξτε το φύλλο κρούστας όταν είστε έτοιμοι να αρχίσετε να φτιάχνετε τα ρολάκια για να αποφύγετε να ξεραθεί και να αρχίσει να σπάει
• Βάλτε τα ρολά μπακλαβά στο ψυγείο για 10 λεπτά για να κρυώσει το βούτυρο και να είναι πιο εύκολο να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια
• Ψήστε τα ρολά μπακλαβά σε χαμηλή θερμοκρασία για να γίνουν τραγανά
• Πάντα ρίχνετε κρύο σιρόπι πάνω από ζεστό μπακλαβά για να αποφύγετε να μαλακώσει το φύλλο αργότερα
• Το σιρόπι είναι έτοιμο όταν αρχίσει να βράζει και βλέπετε πολλές φυσαλίδες στην επιφάνεια

Προτάσεις σερβιρίσματος

Ο τρόπος που σερβίρουμε το σαραγλί είναι συνήθως βάζοντας 2-3 ρολάκια σε ένα μικρό πιάτο με ένα μικρό πιρούνι. Το σαραγλί όπως και όλα τα σιροπιαστά γλυκά μας το τρώμε συχνά με τον καφέ ή το τσάι μας το απόγευμα, αλλά μπορείτε επίσης να το σερβίρετε μετά το φαγητό ως επιδόρπιο με μια μπάλα παγωτού βανίλιας.

Αποθήκευση

Αφήστε τα ρολάκια μπακλαβά ακάλυπτα σε θερμοκρασία δωματίου τη πρώτη μέρα που θα τα φτιάξετε και στη συνέχεια μπορείτε να τα βάλετε σε ένα τάπερ και να τα καταναλώσετε μέσα σε 10 μέρες αν μπορείτε να αντισταθείτε φυσικά.

Συχνές ερωτήσεις

• Γιατί ο μπακλαβάς μου είναι μαλακός; Ο μπακλαβάς μπορεί να βγει μαλακός για δύο λόγους. Είτε δεν το αφήσατε να κρυώσει και το βάλατε σε κλειστό τάπερ ενώ ακόμα ήταν ζεστός ή το σιρόπι σας δεν ήταν αρκετά κρύο όταν το ρίξατε πάνω από τον καυτό μπακλαβά.

• Τι είδους ξηροί καρποί μπορώ να χρησιμοποιήσω για τα ρολά μπακλαβά; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε συνδυασμό θέλετε. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μισά καρύδια και μισά φυστίκια, αλλά θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα ή απλά καρύδια.

• Πώς μπορώ να ξέρω πότε το σιρόπι μπακλαβά είναι έτοιμο; Δεν χρειάζεται να το βγάλετε από τη φωτιά σε συγκεκριμένη ώρα, καθώς κάθε κουζίνα είναι διαφορετική. Το μόνο που χρειάζεται να θυμάστε είναι ότι όταν το σιρόπι αρχίζει να βράζει και έχει πολλές φουσκάλες στην επιφάνεια τότε είναι έτοιμο.

• Γιατί θρυμματίζεται το φύλλο μου; Το φύλλο κρούστας είναι πολύ λεπτό και ευαίσθητο, οπότε ανοίγετε τη συσκευασία τη στιγμή που είστε έτοιμοι να αρχίσετε να δουλεύετε με αυτό. Εάν το έχετε ανοίξει νωρίς, τότε μπορείτε να το καλύψετε με μια πετσέτα που θα το αποτρέψει από το να θρυμματίζεται.