Αρχική » Συνταγές » Λαδερά » Γεμιστές Μελιτζάνες Στο Φούρνο - Ιμάμ Μπαϊλντί

Γεμιστές Μελιτζάνες Στο Φούρνο - Ιμάμ Μπαϊλντί

Έτοιμο σε: 1 ώρα and 15 λεπτά | Επίπεδο: Εύκολο
EF NF V GF KE
Αυτές οι ψητές μελιτζάνες στο φούρνο συνοδεύονται από μια πλούσια γέμιση από κρεμμύδια και σκόρδο μαγειρεμένα σε ντομάτα και από πάνω θρυμματισμένη φέτα. Ένα χορτοφαγικό πιάτο που θα γίνει από τα αγαπημένα σας. Καλή όρεξη!
Γεμιστές Μελιτζάνες Στο Φούρνο - Ιμάμ Μπαϊλντί

Η μελιτζάνα είναι από εκείνα τα λαχανικά που χρησιμοποιούμε πολύ στη μεσογειακή κουζίνα. Μπορείτε να την βρείτε σε διάσημες ελληνικές συνταγές όπως ο μουσακάς ή ως ορεκτικό, απλά κομμένες σε φέτες τηγανητές. Ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που έχει ως βασικό συστατικό τις μελιτζάνες είναι το ιμάμ μπαϊλντί, που είναι ουσιαστικά γεμιστές μελιτζάνες στο φούρνου με μια πλούσια γέμιση κρεμμυδιού με ντομάτα. Αυτό το πιάτο ανήκει στην πολιτική κουζίνα αλλά σήμερα το απολαμβάνουμε σε όλες τις γωνιές της χώρας.

Το όνομα ‘ιμάμ μπαϊλντί’ έχει τουρκική προέλευση και σημαίνει ‘ο ιμάμης λιποθύμησε’. Σύμφωνα με ένα λαϊκό παραμύθι, ένας Ιμάμης πήρε ως γυναίκα την κόρη ενός λαδέμπορου που της έδωσε σαν προίκα 12 μπουκάλια από το καλύτερο ελαιόλαδο που είχε. Την πρώτη μέρα, ο Ιμάμης της ζήτησε να του μαγειρέψει κάτι χρησιμοποιώντας το λάδι που πήρε ως προίκα. Εκείνη έφτιαξε μελιτζάνες στο φούρνο και τις γέμισε με κρεμμύδια και ντομάτα.

Ο Ιμάμης τότε ενθουσιάστηκε τόσο πολύ με το φαγητό που ζήτησε να το φτιάχνει κάθε μέρα. Την δέκατητρίτη μέρα, το λάδι είχε τελειώσει κ οι μελιτζάνες δεν σερβιρίστικαν στον Ιμάμη. Με μεγάλη του έκπληξη ρώτησε Που είναι οι μελιτζάνες σήμερα΄; και η απάντηση που πήρε ήταν ότι είχε τελειώσει το λάδι. Ο Ιμάμης τότε από την μεγάλη του έκπληξη λιποθύμησε αμέσως.

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

  • Ένα παραδοσιακό πιάτο, γεμάτο γεύση και αρώματα.
  • Ένα πιάτο χορτοφαγικό και για όσους ακολουθούν την κέτο δίαιτα.
  • Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.

Υλικά & Παρασκευή

Τα κύρια συστατικά για τις μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί στο φούρνο είναι μελιτζάνες, κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανός, ψιλοκομμένες ντομάτες ή κονκασέ, φέτα, ελαιόλαδο, δάφνη, αλάτι και πιπέρι.

Χρησιμοποιώ μεγάλες, μακριές μελιτζάνες που τις κόβω στη μέση. Εάν οι μελιτζάνες σας είναι μικρότερες, τότε μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι προτιμότερο να τις χαράξετε, να αφαιρέσετε προσεκτικά την ψίχα και να τις γεμίσετε αντί να τις κόψετε στη μέση.

Υλικά για τις μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί

01. Ξεκινάω με την προετοιμασία για τις μελιτζάνες. Τις πλένω καλά, μετά αφαιρώ το κοτσάνι και κόβω το καθένα στη μέση. Με ένα κουταλάκι αφαιρώ προσεκτικά τη σάρκα της μελιτζάνας αφήνοντας γύρω στο 1,5 εκατοστό στα πλαϊνά. Δεν πετάω τη σάρκα καθώς πρόκειται να τη χρησιμοποιήσω μέσα στη σάλτσα. Οι μελιτζάνες είναι πολύ ευαίσθητες και μπορούν να μαυρίσουν αφού τις κόψετε. Για να το αποτρέψουμε αυτό, κόβουμε ένα λεμόνι στη μέση και αλείφουμε το άσπρο μέρος της κάθε μελιτζάνας.

02. Αφού κόψω όλες τις μελιτζάνες και βγάλω την σάρκα, ψιλοκόβω τη σάρκα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέτω όλα τα κομμάτια της σάρκας σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι και το αφήνω στην άκρη για να το προσθέσω αργότερα στη γέμιση.

Κόβωντας τις μελιτζάνες στη μέση και τρίβοντας με λεμόνι για να μην μαυρίσουν Κόβωντας τη σάρκα της μελιτζάνας σε μικρότερα κομμάτια

03. Τώρα που είναι έτοιμες οι μελιτζάνες, περνάω στα υπόλοιπα λαχανικά. Η κύρια γέμιση για τις μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί είναι τα κρεμμύδια μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας. Για να γεμίσω 3 μελιτζάνες, χρησιμοποιώ ένα μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μεσαία. Είναι καλύτερα να σας περισσέψει λίγη γέμιση παρά να σας λείπει από τις μελιτζάνες. Κόβω το κρεμμύδι σε φέτες για να μην λιώσει και να το καταλαβαίνω σε κάθε μπουκιά.

Ένα άλλο βασικό συστατικό αυτού του πιάτου είναι το σκόρδο. Το σκόρδο ταιριάζει πολύ σε συνταγές με μελιτζάνες και ντομάτα. Χρησιμοποιώ 4-5 σκελίδες σκόρδο που απλώς τις κόβω σε μικρότερες φέτες. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε πολύ σκόρδο καθώς ταιριάζει πραγματικά στη γέμιση του κρεμμυδιού.

04. Τώρα, ήρθε η ώρα να ψήσουμε τη γέμιση. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνω 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανάβω τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέτω τις φέτες κρεμμυδιού και σωτάρω για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνουν μαλακές και διάφανες. Στη συνέχεια στραγγίζω τη σάρκα της μελιτζάνας που την είχα αφήσει στο λεμονόνερο και την προσθέτω στην κατσαρόλα μαζί με τις σκελίδες σκόρδου.

Κόβωντας το κρεμμύδι σε φέτες Σωτάροντας το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη σάρκα της μελιτζάνας

05. Τέλος προσθέτω στην κατσαρόλα τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το φύλλο δάφνης και αλατοπιπερώνω. Προσθέτω περίπου ένα φλιτζάνι νερό, σκεπάζω την κατσαρόλα και μαγειρεύω για περίπου 15 λεπτά. Όσο για τις ντομάτες, χρησιμοποιώ κονκασέ αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκες ειδικά το καλοκαίρι που είναι η εποχή τους. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες, τότε να τις κόψετε σε κύβους και στη συνέχεια να μειώσετε την ποσότητα νερού που προσθέτετε στην κατσαρόλα στο μισό, καθώς οι φρέσκες ντομάτες είναι πιο νερουλές από τις κονκασέ.

06. Όταν είναι έτοιμη η γέμιση αφαιρώ τη δάφνη και προσθέτω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το ανακατεύω, κλείνω την φωτιά και προχωρώ να γέμισω τις μελιτζάνες. Τοποθετώ όλες τις μελιτζάνες σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί και αρχίζω να τις γεμίζω μέχρι πάνω. Αν σας περισσέψει γέμιση στο τέλος, μπορείτε απλώς να τη βάλετε στο ταψί ανάμεσα στις μελιτζάνες.

Προσθέτοντας τη ντομάτα στην κατσαρόλα Βάζοντας τη γέμιση στις μελιτζάνες

07. Περιχύνω τις μελιτζάνες με λίγο ακόμα ελαιόλαδο από πάνω και τώρα είναι η ώρα της φέτας. Χρησιμοποιώ περίπου 200 γραμ. τυρί φέτα. Με τα δάχτυλά μου θρυμματίζω τη φέτα πάνω από κάθε μελιτζάνα για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Εάν δεν σας αρέσει η φέτα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα κομμένα σε κυβάκια.

Καθώς η φέτα μπορεί εύκολα να καεί στο φούρνο, σκεπάζω το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνω για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεσκεπάζω και ψήνω για άλλα 10 λεπτά για να πάρει ένα ωραίο χρώμα η φέτα. Οι μελιτζάνες θα απελευθερώσουν λίγο νερό και το αλουμινόχαρτο βοηθά να κρατήσει τον ατμό μέσα, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον νερό στο ταψί. Οι μελιτζάνες θα ψηθούν μέσα στους χυμούς τους και όταν τις βγάλετε θα είναι τέλειες και μαλακές.

Βάζοντας τη φέτα πάνω από τις μελιτζάνες πριν μπουν στο φούρνο

Προτάσεις σερβιρίσματος

Σερβίρετε τις μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί όσο είναι ακόμα ζεστές με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω. Συνήθως τις τρώμε για κυρίως με μια φέτα ψωμί στο πλάι και λίγη σαλάτα.

Για μια vegan έκδοση ή νηστίσιμη, το μόνο που χρειάζεστε είναι να παραλείψετε τη φέτα ή να την αντικαταστήσετε με ένα vegan τυρί της επιλογής σας.

Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί μόλις βγουν από το φούρνο στο ταψί

Αποθήκευση

Αν σας περισσέψουν καθόλου μελιτζάνες, προτείνω να τις φυλάξετε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Επίσης μπορούν να καταψυχθούν έως και 2 μήνες. Ξεπαγώστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και στη συνέχεια ζεστάνετε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180°C πριν τις σερβίρετε.

Συχνές ερωτήσεις

  • Τι τύπο ντομάτας μπορώ να χρησιμοποιήσω για τις μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί; Για τη γέμιση στις μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί, χρησιμοποιώ ντομάτες κονκασέ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκια ντομάτα, ειδικά αν είναι η εποχή τους και είναι ωραίες και ζουμερές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσεις και ντοματοπελτέ αντί για ψιλοκομμένες ντομάτες, απλώς μείωσε την ποσότητα από ένα φλιτζάνι στα 3/4 του φλιτζανιού.

  • Πώς μπορώ να κάνω τις γεμιστές μελιτζάνες νηστίσιμες ή vegan; Για να κάνετε τις γεμιστές μελιτζάνες vegan ή νηστίσιμες, απλά παραλείψτε τη φέτα ή θα μπορούσατε να την αντικαταστήσετε με ένα vegan τυρί της επιλογής σας.

  • Τι είδους τυρί μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για φέτα; Αν δεν είστε λάτρης της φέτας και έχει πολύ έντονη γεύση για τα γούστα σας, τότε μπορείτε να την αντικαταστήσετε με λίγη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρούς κύβους.

Άλλες συνταγές να δοκιμάσετε

Αν σας άρεσε η συνταγή μου για μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί, ρίξτε μια ματιά και στις παρακάτω συνταγές

Δείτε το Βίντεο

Γεμιστές Μελιτζάνες Στο Φούρνο - Ιμάμ Μπαϊλντί

Αυτό το πιάτο με μελιτζάνες στο φούρνο (ιμάμ μπαϊλντί) με μια πλούσια γέμιση από κρεμμύδια ψημένα σε ντομάτα είναι γεμάτο αρώματα και γεύση. Σερβίρετε με λίγη σαλάτα στο πλάι και μια φέτα ψωμί για να βουτήξετε στη νόστιμη σάλτσα τους. Καλή όρεξη!
Κατηγορία: Λαδερά Επίπεδο: Εύκολο
Μερίδες

3 μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας

20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος

Υλικά που θα χρειαστείτε

  • 3 μελιτζάνες
  • 1 μεγάλο ή 2 μεσαία κρεμμύδια
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κούπα (300γραμ.) ντομάτα κονκασέ
  • 200γραμ. τυρί φέτα
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • ελαιόλαδο
  • δαφνόφυλλο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Οδηγίες

  • Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε στη μέση. Αφαιρέστε προσεκτικά τη σάρκα από την κάθε μελιτζάνα με ένα κουτάλι, αφήνοντας 1,5 εκατοστό περίπου από το πλάι. Τρίψτε τις μελιτζάνες με ένα λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
  • Κόβετε τη σάρκα της μελιτζάνας σε μικρότερα κομμάτια και τη βάζετε σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι.
  • Κόβετε τα κρεμμύδια σε φέτες και τις σκελίδες σκόρδου σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και αφήστε τον στην άκρη για αργότερα.
  • Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο (4-5 κουταλιές της σούπας) σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις φέτες κρεμμυδιού και σωτάρετε για 4-5 λεπτά.
  • Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου, τη σάρκα της μελιτζάνας και την ντομάτα. Ανακατεύετε να ενσωματωθούν όλα. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και αλατοπιπερώστε.
  • Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε να ψηθεί για 15 λεπτά.
  • Προσθέστε στην κατσαρόλα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σβήστε τη φωτιά. Γεμίστε τις μελιτζάνες με τα ψημένα κρεμμύδια και ρίξτε από πάνω την θρυμματισμένη φέτα. Περιχύστε από πάνω με λίγο ελαιόλαδο. Αν έχει μείνει γέμιση κρεμμυδιού, απλά προσθέστε τη στο ταψί ανάμεσα στις μελιτζάνες.
  • Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ξεσκεπάστε και ψήστε για 10 λεπτά ακόμα μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η φέτα.

Σημειώσεις

- Για μια vegan ή νηστίσιμη εκδοχή, μπορείτε να παραλείψετε τη φέτα ή να χρησιμοποιήσετε ένα vegan τυρί της επιλογής σας.
- Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες αντί για κονκασέ. Κόψτε 1-2 ντομάτες σε κύβους και χρησιμοποιήστε μισό φλιτζάνι νερό.

Αποθήκευση

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις μελιτζάνες στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Μπαίνουν επισης στην κατάψυξη έως και 2 μήνες.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα)

Θερμίδες: 490kcal | Carbohydrates: 21g | Protein: 18g | Cholesterol: 35mg | Fat: 38g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 20g | Fiber: 11g | Sodium: 1593mg | Potassium: 968mg | Sugar: 12g

Δεν είμαι διατροφολόγος. Οι πληροφορίες διατροφής έχουν υπολογιστεί χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρονική πλατφόρμα και προορίζονται μόνο για σκοπούς πληροφόρησης και καθοδήγησης.

Η συνταγή είναι: χωρίς αυγά, χωρίς ξηρούς καρπούς, vegetarian, χωρίς γλουτένη, keto φιλικές, παραδοσιακά ελληνικά αλμυρά,
Λέξεις κλειδιά: γεμιστές μελιτζάνες, μελιτζάνες στο φούρνο, ιμάμ μπαϊλντί, μελιτζάνες με κρεμμύδια στο φούρνο

Δοκιμάσατε τη συνταγή?

Αναφέρετε @mamazilla.moodforfood ή κάνετε tag #mamazillamoodforfood στο Instagram!