Σαλάτα με Ψητή Κολοκύθα, Πιπεριές και Ρόκα

Αυτή η σαλάτα με γλυκιά κολοκύθα και ψητή πιπεριά είναι ιδανική για τις κρύες μέρες. Είναι μια ζεστή και χορταστική σαλάτα σε σύγκριση με τις καλοκαιρινές σαλάτες που είναι πιο δροσιστικές και κρύες. Θα χρειαστείτε να περιμένετε λίγο μέχρι να ψηθεί η κολοκύθα και τα λαχανικά στο φούρνο αλλά μετά θέλετε μόλις 15 λεπτά για να βάλετε όλα τα υλικά και να ετοιμάσετε τη σαλάτα σας. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Πολύ εύκολο να την ετοιμάσετε και υγιεινή.
• Ιδανική για κρύο καιρό και αρκετά χορταστική.
• Θα βρείτε αντικαταστάσεις για πολλά από τα υλικά.
• Υπέροχο συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.

Υλικά και παρασκευή

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για αυτή τη σαλάτα με ψητή πιπεριά και γλυκιά κολοκύθα είναι: 1 μικρή κίτρινη κολοκύθα, 3 πιπεριές, 1 πράσο, ανθότυρο ή ξινομυζήθρα, κουκουνάρι, ρίγανη, μπαλσάμικο ξύδι, ελαιόλαδο, φρέσκος βασιλικός και ρόκα. Για πλήρεις ποσότητες δείτε τη καρτέλα με τη συνταγή παρακάτω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

01. Ξεκινάω κόβοντας την κολοκύθα στη μέση κατά μήκος. Κόβω λίγο από πάνω και κάτω για να αποκτήσει επίπεδο πάτο, ώστε να στέκεται πιο εύκολα κάθετα η κολοκυθιά. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι με το οποίο αισθάνεστε άνετα, καθώς η κολοκύθα είναι συνήθως αρκετά σκληρή. Προσοχή μην κόψετε κανένα δάχτυλο! Δεν χρειάζεται να είστε ακριβείς όταν την κόβετε μιας που θα κόψουμε την κολοκύθα σε κύβους αργότερα.

02. Αφού την κόψετε στη μέση, ήρθε η ώρα να αφαιρέσουμε τους σπόρους. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή ένα κουτάλι, αφαιρέστε προσεκτικά όλους τους σπόρους και τυχόν ίνες. Θα μπορούσατε να αποθηκεύσετε μερικούς σπόρους και να τους φυτέψετε στον κήπο σας, αν έχετε μια γωνιά με χώμα να φυτεύετε και σας αρέσει να καλλιεργείτε τα δικά σας λαχανικά. Αν όχι, μπορείτε να τους ψήσετε με μερικά καρυκεύματα και να φτιάξετε τους δικούς σας κολοκυθόσπορους για σνακ.

03. Για να ξεφλουδίσω την κολοκύθα, παίρνω το κάθε μισό και το ξανακόβω στη μέση. Στη συνέχεια το τοποθετώ στην ξύλινη σανίδα μου κάθετα και με προσοχή κόβω τη φλούδα με το μαχαίρι από πάνω προς τα κάτω.

04. Στη συνέχεια, κόβω την κολοκύθα σε μεγάλους κύβους. Προσθέτω τους κύβους κολοκύθας σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο. Με τα δάχτυλά μου ή μια σπάτουλα φροντίζω να έχουν καλυφθεί όλοι οι κύβοι με λάδι.

05. Χρησιμοποιώ κόκκινες και κίτρινες πιπεριές για αυτή τη συνταγή, καθώς είναι ελαφρώς πιο γλυκές από τις πράσινες, αλλά μπορείτε να επιλέξετε όποια γλυκιά πιπεριά σας αρέσει. Τις πλένω και τις κόβω στη μέση. Αφαιρώ προσεκτικά τους σπόρους χωρίς να τις σπάσω και τις τοποθετώ με τη φλούδα προς τα επάνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφαιρώ τη ρίζα από το πράσο και μια ή δύο στρώσεις από τα σκληρά φύλλα και μετά το κόβω σε φέτες.

06. Προσθέτω το πράσο στο ίδιο ταψί με τις πιπεριές και περιχύνω με ελαιόλαδο. Βάζω και τα δύο ταψιά, με τις πιπεριές & το πράσο και αυτό με τους κύβους κολοκύθας, στο φούρνο να ψηθούν.

07. Ψήνω τα λαχανικά για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να γίνουν μαλακά και να μπορώ να τα τρυπήσω εύκολα με το πιρούνι. Όταν είναι έτοιμα τα ψητά λαχανικά, τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν για 5 λεπτά.

08. Όταν κρυώσουν αρκετά για να τις πιάσω, κόβω τις πιπεριές σε τετράγωνα παρόμοιο μέγεθος με τους κύβους της κολοκύθας. Εάν η φλούδα από τις πιπεριές είναι πολύ σκληρή, μπορείτε να την αφαιρέσετε όταν είναι ακόμα ζεστές, καθώς ξεφλουδίζονται ευκολότερα.

09. Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ένα δίσκο πυρέξ προσθέτω τα ψητά λαχανικά. Απλώς παίρνω τη λαδόκολλα και ρίχνω τα πάντα με όλους τους χυμούς. Όλη η γεύση είναι σε αυτούς τους χυμούς!

10. Προσθέτω το κουκουνάρι, λίγη ρίγανη καθώς συμπληρώνει ωραία την ψητή κολοκύθα και τις πιπεριές και μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα. Ο βασιλικός είναι προαιρετικός αλλά θεωρώ ότι είναι αρκετά δροσιστικός και προσθέτει στη σαλάτα.

11. Στη συνέχεια, προσθέτω τα φύλλα ρόκας και κόβω το τυρί με τα δάχτυλά μου σε μπουκιές και το προσθέτω στη σαλάτα. Μπορείτε να προσθέσετε ανθότυρο ή ξινομυζήθρα ή αν βρίσκετε τη γεύση τους πολύ ξινή τότε προσθέστε λίγη φέτα.

12. Για το ντρέσινγκ ανακατεύω απλά λίγο βαλσάμικο ξύδι, ελαιόλαδο και αλάτι. Περιχύνω τη σαλάτα με το ντρέσινγκ, ανακατεύω καλά και σερβίρω.

Αντικαταστάσεις

• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον ανθότυρο με ξινομυζήθρα ή με φέτα ή ένα vegan μαλακό τυρί της επιλογής σας.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κουκουνάρι με καρύδια.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γλυκιά πιπεριά της επιλογής σας.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνήθως τρώμε αυτή τη ζεστή σαλάτα με κολοκύθα και ψητή πιπεριά ως συνοδευτικό με κρέας ή ψάρι. Καθώς είναι αρκετά χορταστική, θα μπορούσατε να την φάτε και ως ένα ελαφρύ γεύμα ή δείπνο με μια φέτα ψωμί.

Αποθήκευση

Δεν συνιστώ να αποθηκεύσετε τη σαλάτα με κολοκύθα και ψητές πιπεριές αφού προσθέσετε το ντρέσινγκ, καθώς η ρόκα και ο βασιλικός θα μαλακώσουν πολύ. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα ψητά λαχανικά από πριν και να τα φυλάξετε στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε τη σαλάτα, ζεσταίνετε τα ψητά λαχανικά στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά και συνεχίζετε με την υπόλοιπη συνταγή.

Συχνές ερωτήσεις

• Πως κόβω τη γλυκιά κολοκύθα σε κύβους; Για να κόψετε την κολοκύθα, κόψτε πρώτα μια στρογγυλή φέτα από το πάνω και το κάτω μέρος της κολοκύθας όπου βρίσκεται το κοτσάνι. Τώρα τοποθετήστε την κολοκύθα κάθετα να σταθεί και κόψτε την στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Κόψτε ξανά κάθε μισό στη μέση. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι της κολοκύθας κάθετα με το δέρμα προς τα δεξιά και αφαιρέστε τη φλούδα με ένα κοφτερό μαχαίρι κινούμενο από πάνω προς τα κάτω.

• Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το κουκουνάρι; Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κουκουνάρι με καρύδια.

• Πόσο καιρό διατηρείται η σαλάτα με γλυκιά κολοκύθα; Μπορείτε να φυλάξετε την ψητή κολοκύθα στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Όταν θέλουμε να ετοιμάσουμε τη σαλάτα, ζεσταίνουμε τα ψητά λαχανικά και ετοιμάζουμε την υπόλοιπη σαλάτα προσθέτοντας και το ντρέσιγκ.