Αρχική » Συνταγές » Μπισκότα και κουλούρια » Παραδοσιακά Πασχαλινά Κουλουράκια

Παραδοσιακά Πασχαλινά Κουλουράκια

Έτοιμο σε: 52 λεπτά | Επίπεδο: Μέτριο
V NF
Αυτά τα παραδοσιακά πασχαλινά κουλουράκια είναι γεμάτα με άρωμα πορτοκαλιού, μαλακά στη μέση και τραγανά απέξω. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και πλάστε τα σε διάφορα σχήματα, και γιατί όχι βάλτε όλη την οικογένεια να σας βοηθήσει. Καλή όρεξη!
Παραδοσιακά Πασχαλινά Κουλουράκια

Τα πασχαλινά κουλουράκια είναι από εκείνα τα γλυκά που βρίσκεις σε όλα τα ελληνικά σπίτια την περίοδο των γιορτών. Συνήθως τα φτιάχνουμε μία ή δύο εβδομάδες πριν το Πάσχα, αλλά δεν επιτρέπεται να τα φάμε μέχρι την ημέρα του Πάσχα λόγω της Σαρακοστής. Στο παρελθόν, δεν υπήρχαν τα σημερινά διογκωτικά υλικά όπως το μπέικιν πάουντερ, έτσι χρησιμοποιούσαν αμμωνία για να φουσκώσουν και να αφρατέψουν τα κουλουράκια.

Αν και πολλές παραδοσιακές συνταγές για κουλουράκια και άλλες γλυκές απολαύσεις χρησιμοποιούν την αμμωνία ως διογκωτικό παράγοντα, είναι ένα υλικό που δεν μπορείτε να βρείτε εύκολα εκτός Ελλάδας και έχει και μια ιδιαίτερη μυρωδιά που σε πολλούς δεν αρέσει. Σε αυτή τη συνταγή λοιπόν για πασχαλινά κουλουράκια, έχω προσαρμόσει τα υλικά και βρήκα την τέλεια ισορροπία, χρησιμοποιώντας ένα μείγμα από μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα, που φτιάχνει τα πιο αφράτα κουλουράκια, τραγανή απέξω, νόστιμα και με ένα υπέροχο άρωμα πορτοκαλιού. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

  • Εύκολες οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε τα καλύτερα πασχαλινά κουλουράκια.
  • Αφράτα στη μέση και τραγανά απ’ έξω.
  • Έτοιμα σε λιγότερο από μία ώρα.
  • Αρκετά για να φτάσουν για μερικές εβδομάδες, αν μπορείτε να αντισταθείτε.

Υλικά και Παρασκευή

Για τα πασχαλινά κουλουράκια θα χρειαστείτε βούτυρο, αλεύρι γ.ο.χ., ζάχαρη, αυγά, γάλα, ένα πορτοκάλι, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, αλάτι και βανίλια.

Υλικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε τα πασχαλινά κουλουράκια

1. Ετοιμάζοντας το ζυμάρι

01. Ξεκινάω αναμειγνύοντας όλα τα στεγνά υλικά εκτός από τη σόδα, δηλαδή το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Στη συνέχεια, κόβω το κρύο βούτυρο (κατευθείαν από το ψυγείο) σε κύβους και το προσθέτω στο μείγμα. Προτιμώ να προσθέτω το βούτυρο κρύο αντί σε θερμοκρασία δωματίου ή λιωμένο γιατί βοηθάει τα κουλουράκια να γίνουν πιο τραγανά και είναι επίσης πιο εύκολο να τα πλάσουμε αργότερα.

02. Αν έχετε ένα πολυμίξερ, τότε μπορείτε να ανακατέψετε το μείγμα αλευριού με το βούτυρο για λίγα λεπτά μέχρι να μοιάζει σαν άμμο ή φρυγανιά. Διαφορετικά, μπορείτε με τα δάχτυλά σας να αρχίσετε να τρίβετε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να πάρει την υφή άμμου και να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο. Προσπαθήστε να δουλέψετε σχετικά γρήγορα το βούτυρο με το αλεύρι γιατί με το βούτυρο θα αρχίσει να γίνεται πιο μαλακό με το χρόνο και θα σας δυσκολέψει.

Κόβωντας το βούτυρο σε κύβους Τρίβοντας το βούτυρο με το μείγμα στεγνών υλικών

03. Τώρα ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε τα υγρά υλικά. Σε ένα άλλο μπολ, προσθέτω το ξύσμα από ένα πορτοκάλι και 1/4 της κούπας από το χυμό του (60ml). Επειδή κάθε πορτοκάλι είναι διαφορετικό και μερικά είναι πιο ζουμερά από άλλα, προτιμώ να σας δώσω ακριβώς πόσο χυμό να προσθέσετε καθώς αυτό θα επηρεάσει και πόσο αλεύρι θα χρειαστούμε.

04. Εκτός από το μπέικιν πάουντερ, για να φουσκώσουν τα πασχαλινά κουλουράκια μου προσθέτω και λίγη μαγειρική σόδα. Βάζω μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα μέσα στο μπολ με το χυμό πορτοκάλι και ανακατεύω ελαφρώς. Θα δείτε ότι αμέσως αρχίζει το μείγμα να αφρίζει καθώς αντιδρά η σόδα με την οξύτητα από το πορτοκάλι.

Προσθέτοντας το ξύσμα πορτοκαλιού στο μπολ Χυμός πορτοκάλι που αφρίζει αφού προσθέσω τη σόδα

05. Τέλος, προσθέτω στο μπολ με τα υγρά υλικά το γάλα, τη βανίλια και δύο αυγά. Με ένα σύρμα, ανακατεύω καλά όλα τα υλικά μέχρι τα αυγά να ενσωματωθούν καλά.

Αναμειγνύοντας όλα τα υγρά υλικά μαζί

06. Στο μείγμα με το άλευρι κάνω μια λακούβα στη μέση και ρίχνω τα υγρά υλικά μέσα. Είτε με τα χέρια μου ή με μια σπάτουλα, αρχίζω να αναμειγνύω τα υλικά μαζί. Συνήθως προτιμώ να χρησιμοποιώ τα χέρια μου γιατί καταλαβαίνω έτσι πιο καλά αν χρειάζεται να προσθέσω άλλο λίγο αλεύρι στο μείγμα και αν κολλάει πολύ. Αν δεν σας αρέσει όμως η αίσθηση του ζυμαριού στα δάχτυλά σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα ή γάντια.

07. Αφού ενσωματωθεί όλο το αλεύρι, το ζυμάρι δε θα πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Πρέπει να είναι μαλακό, όχι πολύ σκληρό σαν το ζυμάρι για ψωμί. Αν κολλάει πολύ στα χέρια σας, τότε προσθέστε μια χούφτα αλεύρι τη φορά αλλά όχι πάνω από 3, μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή υφή. Με ένα πανί καλύπτω το μπολ και το βάζω στο ψυγείο για 10 λεπτά, ίσα ίσα να κρυώσει το βούτυρο λίγο και να ενεργοποιηθεί η γλουτένη.

Αναμειγνύοντας τα υγρά και στερεά υλικά μαζί για να φτιάξω το ζυμάρι για τα πασχαλινά κουλουράκια Ξεκουράζοντας το ζυμάρι πριν αρχίσω να πλάθω τα κουλουράκια

2. Σχηματίζοντας τα πασχαλινά κουλουράκια

01. Τώρα ήρθε η ώρα να πλάσουμε τα κουλουράκια. Παίρνω ένα μικρό κομμάτι από το ζυμάρι και το πλάθω σε μπάλα στη παλάμη μου. Πρέπει να είναι περίπου σαν ένας κεφτές, γύρω στα 35 γραμ. Στη συνέχεια, με τα δάχτυλά μου ανοίγω το ζυμαράκι σε ένα μπαστουνάκι. Σε αυτή τη φάση μπορείτε να σχηματίσετε ότι σχήμα θέλετε, απλά χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας. Συνήθως φτιάχνω πλεξούδες, σαλιγκάρια ή σε σχήμα S τα πασχαλινά κουλουράκια. Αν έχετε μικρά παιδιά στο σπίτι, βάλτε τα και αυτά να βοηθήσουν!

Ανοίγοντας το ζυμαράκι σε μπαστουνάκι Σχηματίζοντας το κουλουράκι σε σαλιγκάρι σχήμα

02. Πριν βάλω τα κουλουράκια στο φούρνο, αναμειγνύω ένα αυγό με μία κουταλιά της σούπας νερό καλά μέχρι να διαλυθεί το αυγό. Με ένα πινέλο, αλλοίφω τα κουλουράκια ένα ένα με το αυγό και μετά βάζω το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο. Θα χρειαστούν μόλις 12-14 λεπτά για να ψηθούν οπότε έχετε το νου σας ή βάλτε ένα χρονόμετρο για να μην σας καούν. Συνήθως όσο έχω το ένα ταψί στο φούρνο, ετοιμάζω τα επόμενα κουλουράκια για να μπουν μετά. Θυμηθείτε να αφήσετε χώρο ανάμεσα στα κουλουράκια, γύρω στο ένα δάχτυλο γιατί θα φουσκώσουν καθώς ψήνονται.

Brushing the cookies with egg wash before putting them in the oven

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αν και παραδοσιακά φτιάχνουμε αυτά τα κουλουράκια για το Πάσχα, μπορείτε να τα απολαύσετε όλο το χρόνο. Σερβίρετε ένα-δύο με τον πρωινό καφές σας και για τα πιτσιρίκια μπορούν να τα βουτήξουν σε ένα ποτήρι γάλα.

Αποθήκευση

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα πασχαλινά κουλουράκια σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου έως και 4 εβδομάδες. Θα χάσουν λίγο από την τραγανότητά τους με το χρόνο αλλά παραμένουν εξίσου αρωματικά και νόστιμα.

Συχνές ερωτήσεις

  • Τι να κάνω αν το ζυμάρι για τα κουλουράκια κολλάει στα δάχτυλά μου; Αν η ζύμη για τα κουλουράκια είναι λίγο κολλώδης, τότε την αφήνουμε στο ψυγείο για άλλα 10 λεπτά να ξεκουραστεί. Αυτό βοηθά το βούτυρο να κρυώσει και μετά θα είναι πιο εύκολο να πλάσουμε τα κουλουράκια. Ωστόσο, εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης και μένει αρκετή ποσότητα στα δάχτυλά σας όταν τη χειρίζεστε, τότε θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Για να μην γίνει πολύ σκληρή η ζύμη, προτείνω να προσθέτετε μία μία χούφτα τη φορά, να την ενσωματώνετε και να ελέγχετε αν έχετε φτάσει στην επιθυμητή υφή.

  • Πόσο καιρό κρατάνε τα κουλουράκια σε θερμοκρασία δωματίου; Τα κουλουράκια μπορούν να διαρκέσουν έως και 4 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου, φυλαγμένα σε αεροστεγές δοχείο. Μπορεί να γίνουν λίγο πιο μαλακά και να χάσουν μέρος της τραγανότητάς τους σε σύγκριση με όταν είναι φρέσκα, αλλά θα εξακολουθούν να έχουν υπέροχη γεύση.

Άλλες συνταγές να δοκιμάσετε

Αν σας άρεσε η συνταγή μου για Πασχαλινά κουλουράκια, ρίξτε μια ματιά στις παρακάτω συνταγές

Δείτε το Βίντεο

Παραδοσιακά Πασχαλινά Κουλουράκια

Με αυτή τη συνταγή για πασχαλινά κουλουράκια, θα έχετε τα πιο αφράτα και μυρωδάτα κουλουράκια που είναι τραγανά απέξω και με μια υπέροχη γεύση πορτοκαλιού. Όλοι θα τα λατρέψουν! Φτιάξτε τα σε διάφορα σχήματα και γιατί όχι να βάλετε όλη την οικογένεια να σας βοηθήσει. Καλή όρεξη!
Κατηγορία: Μπισκότα και κουλούρια Επίπεδο: Μέτριο
Μερίδες

35-40 κουλουράκια

Χρόνος προετοιμασίας

40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος

Υλικά που θα χρειαστείτε

  • 115γραμ. κρύο βούτυρο
  • 550γραμ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1/4 κούπας / 60ml γάλα
  • 200γραμ. ζάχαρη
  • 2 αυγά (συν ένα για να τα αλείψετε)
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1/4 κούπας / 60ml χυμό πορτοκάλι
  • 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 1/4 κ.γ. αλάτι

Οδηγίες

  • Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους.
  • Τρίψτε με τα δάχτυλά σας το βούτυρο με το μείγμα του αλευριού μέχρι να μοιάζει με φρυγανιά.
  • Σε ένα διαφορετικό μπολ προσθέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι και τον χυμό πορτοκαλιού. Προσθέστε τη μαγειρική σόδα και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.
  • Προσθέστε το γάλα, τη βανίλια και τα 2 αυγά στο μείγμα. Χτυπήστε καλά μέχρι να ανακατευτούν όλα καλά και να διαλυθεί το αυγό.
  • Κάντε μια λακούβα στο αλεύρι και προσθέστε τα υγρά υλικά. Με τα χέρια ή με μια σπάτουλα αρχίστε να ανακατεύετε μέχρι να γίνει μια ζύμη που δεν κολλάει. Αν είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε μια χούφτα αλεύρι τη φορά. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
  • Πάρτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης, παρόμοιο με το μέγεθος ενός κεφτέ ή γύρω στα 35 γρ. και το πλάθετε σε μπάλα στην παλάμη σας. Ανοίξτε το σε μπαστουνάκι και στη συνέχεια σχηματίστε διαφορετικά σχήματα όπως πλεξούδα, σαλιγκαράκι ή σχήμα S και ό,τι άλλο σκεφτείτε.
  • Τοποθετήστε τα κουλουράκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήστε γύρω στο ένα δάχτυλο κενό μεταξύ τους.
  • Διαλύστε ένα αυγό με μια κουταλιά της σούπας νερό και αλείψτε τα κουλουράκια. Ψήστε για 12-14 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
  • Όταν βγουν από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα μετακινήσετε.

Σημειώσεις

- Αυτή η συνταγή βγάζει περίπου 35-40 κουλουράκια, ανάλογα με το μέγεθος. Προσπαθήστε να τα φτιάξετε στο ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Αφήστε λίγο χώρο μεταξύ τους στο ταψί γιατί θα φουσκώσουν.

Αποθήκευση

Αποθηκεύστε τα πασχαλινά κουλουράκια σε θερμοκρασία δωματίου για έως και τέσσερις εβδομάδες.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα)

Θερμίδες: 103kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 2g | Cholesterol: 17mg | Fat: 3g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 0g | Monounsaturated Fat: 1g | Fiber: 1g | Sodium: 58mg | Potassium: 8mg | Sugar: 3g

Δεν είμαι διατροφολόγος. Οι πληροφορίες διατροφής έχουν υπολογιστεί χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρονική πλατφόρμα και προορίζονται μόνο για σκοπούς πληροφόρησης και καθοδήγησης.

Η συνταγή είναι: vegetarian, χωρίς ξηρούς καρπούς, παραδοσιακά ελληνικά γλυκά,
Λέξεις κλειδιά: κουλουράκια, πασχαλινα κουλουρακια, κουλουρακια για το πάσχα, κουλουράκια χωρίς αμμωνία

Δοκιμάσατε τη συνταγή?

Αναφέρετε @mamazilla.moodforfood ή κάνετε tag #mamazillamoodforfood στο Instagram!